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新手下廚101道不失敗料理

這本書超適合我的

因為我在家幾乎不下廚~~~


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有了這本書剛好可以鍛鍊ㄧ下我的廚藝

升級成新好男人~~哈哈哈
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內容簡介


做菜,其實不難!

為什麼會讓很多人怯步

是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚

作者無法了解廚房新手的烹飪障礙

而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者


譬如:


為什麼肉品在下鍋前,要先在熱鍋上過油? 
雞排、豬排或牛小排要如何煎才能夠香嫩多汁? 
為什麼有些濃稠的醬料在使用前要加入米酒或清酒? 
為什麼菇類不是直接烹調而是先下乾鍋煸香?
菜梗較多的青菜要如何烹調,才不會嚼不爛又難以下嚥? 
如何選購新鮮又適合的食材?
採買完之後如何保存?



許多新手應該都有這些問題巴

書中都會一一講解喔!!!



 

所有的疑問,都將由曾經是廚房新手

但現在已晉升「
料理中級班班長」的蔣偉文Jacko來為讀者詳細解答

並帶領「廚房新手或料理初級班」的讀者們

跟隨著香港與電視知名大廚梁振業一起下廚做菜

勇敢跨出料理的第一步

一起體會烹飪的樂趣


這本書其實是101個有趣的烹飪遊戲 

讀者可隨著自己的喜好

每天挑選一道料理下廚做做看

相信您也會發現其中的樂趣


和最珍惜的家人朋友一起擁有令人回味無窮的美食感動!!!


從簡單的港式小點
家常的麵飯炒菜類
到宴客的海鮮料理、煲仔菜
還有營養滋補的廣東燉湯和冷熱皆宜的甜品
組成書中101道好吃又有特色的料理
除了完整介紹200種以上食材的選購保存與各式烹調法
每道菜都有標示操作難易度、烹調方法、份量、烹調時間
與312個不失敗的美味烹調秘訣
以及1000張強大又詳細精確的細部分解圖
不但簡單易學,又容易上手
絕對是廚房菜鳥
新手人妻必備的烹調教科書




書名: 新手下廚101道不失敗料理
──30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣譜
作者: 蔣偉文&梁振業
出書日: 2012年11月出版
出版社: 幸福文化


 定價:420元

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作者簡介

蔣偉文(Jacko) 
從美國到台灣,從唱片歌手、演員到料理節目主持人
許多片片斷斷交織成蔣偉文看似外放、實則內斂的多變面貌
而在這些過程當中,料理與繪畫在他的人生中佔有重要地位
曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中
以幽默逗趣的「幸福料理鐵人──小粉紅」一角
贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛,代言過許多知名商品
是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚合作,廚藝日益精進,擅長繪畫。


梁振業師傅
香港型男主廚,廚齡30年以上,年輕時即來台灣發展
專長粵菜、麻辣與中西式創意料理
幾乎上遍《吃飯皇帝大》、《冰冰好料理》等台灣各大美食節目
力求在傳統和創新中找到平衡點。
廚藝精湛,曾榮獲武漢紅口袋金獎、上海FHC銀獎
國際烹飪大師、亞洲國際廚王擂台賽特金獎、廚皇大賽等獎項
現任興達食品股份有限公司研發總監、橋頭麻辣火鍋負責人及主廚
好好味港式菠蘿包茶餐廳顧問、台灣國際廚藝協會技術顧問
TJCA台灣國際年輕廚師協會顧問、CHAINE法國美食協會高級會員

以上部分文字轉自:http://www.ipeen.com.tw/reputation/exchange_ticket.php?id=3382

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自愛評飯團拿到這本書後

我就開始研讀


書裡的介紹非常詳細

一開始就有介紹使用的食材

還有選擇食材的方法

適合烹調的方式跟儲存的方法

美味料理最重要的關鍵就是食材了!!!

把這個學起來受用無窮呢~~~


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常見的烹調方法

哇~~~~

也太多了巴!!!

有14種之多耶

我本來就只知道煎/煮/炒/炸。。。。。。

學會這些烹調的手法

馬上升級啦!!!


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料理書內容也寫的相當詳細

有些料理書都跳步驟

往往導致讀者做出來的變另ㄧ道菜。。。。

兩位完全不藏私耶!!!


yes

每個細節都交待的ㄧ清二楚

而且還會提出貼心的小提醒!!!


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看了這本書的詳細介紹

我變的超有信心!!!


laugh

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我選了幾道料理準備挑戰

滑蛋蝦仁/夏威夷炒飯/椒鹽魷魚/百合燉水梨

都選超簡單的wink

畢竟我是新手~~~

今天先挑戰"滑蛋蝦仁

光採買食材就發生讓我震驚的事

因為今天媽媽有事

所以我自己去市場買菜

這一大袋豆芽菜居然只要10元!!!!



天ㄚ也太便宜了巴

難怪外面的便當每次都會有豆芽菜~~~

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滑蛋蝦仁

食材


鮮蝦15隻
蛋4顆
銀芽約30公克
韭黃約30公克

醃料

鹽1/2茶匙
蛋白1個
太白粉1茶匙

調味料

鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
雞粉1/4茶匙
白胡椒粉少許
太白粉水1大匙
鮮奶油1大匙
鮮奶1大匙

料理技巧:醃/汆燙/炒

料理時間:6分鐘

份量:4人


以上是書本標準的份量

因為家裡沒有公秤

所以我是抓個大概的量

cool
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先來切食材

把豆芽菜把頭尾切掉就是銀芽~~~

梁師傅烹調秘訣

韭黃使用時
要將頭尾切去約4公分不易咀嚼的纖維部份!!!


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1。銀芽放入沸水中汆燙ㄧ下

梁師傅烹調秘訣

銀芽與蝦仁若不汆燙會跑出水來!!!
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2。蝦仁需要除去殼跟腸泥

3。蝦仁擦乾後加入鹽/蛋白/太白粉拌勻
  汆燙ㄧ下備用


Jacko美味提點

鮮蝦仁ㄧ定要先擦乾後才加鹽抓出黏性
再加少許蛋白包裹住蝦仁
最後才加入太白粉攪拌均勻
如果蝦仁黏在一起
可以加入沙拉油攪拌

(顯然我的蛋白是用太多了~~~indecision
(而且蝦仁沒擦乾。。。)


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梁師傅烹調秘訣

將鮮奶油加入蛋液裡可以增加蛋的滑潤度
加入鮮奶則添加奶香味

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4。蛋打散後加入調味料與韭黃/銀芽/蝦仁/蔥花
  稍微攪拌

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5。熱鍋~~~
  放入蛋汁後轉小火炒至五分熟後
  加入蝦仁翻炒即完成
  
Jacko美味提點

大火熱鍋後再加油
放入蛋液後轉小火
然後慢慢用鍋鏟將蛋汁由外往內翻炒
這樣蛋汁熟成口感就會又香又嫩

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薑薑薑薑~~~~

完成!!!

看起來超美味的拉

媽~~~我出師了!!!


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這個滑蛋蝦仁平常最大的差別就是

加入了銀芽/韭黃/鮮奶/鮮奶油

平常家裡做的時候

通常就是蝦仁加蛋下去快炒

原來加了銀芽跟韭黃可以增加口感

鮮奶油跟鮮奶也增加了不少香氣跟滑潤度

此外Jacko跟梁師傅的貼心小提醒

也讓我學到很多下廚的小秘訣

如醃蝦仁的方法步驟

和銀芽跟蝦仁要先汆燙等等

這些我平常根本不會注意到

原來多了這些小小的步驟

可以讓簡單的料理變的如此美味!!!



真的太感謝
Jacko跟梁師傅了!!!

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新手下廚101道不失敗料理

這本書真的要推荐給所有不太會料理

卻又想要做好料理的朋友

原來我們真的只差這麼臨門ㄧ腳!!!

只要把這些細節步驟做好

我們也可以做出好吃不失敗的料理喔!!!




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下次準備挑戰"夏威夷炒飯




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